1、導致微(wei)生(sheng)物脫水(shui)死亡(wang)    

 鹽濃(nong)度較高的情況下，滲透壓(ya)的變(bian)化(hua)是主(zhu)因。細(xi)菌的內部是一個半封(feng)閉的環(huan)境(jing)，必(bi)須(xu)與(yu)外部環(huan)境(jing)發生(sheng)對(dui)(dui)其有利的物質與(yu)能量(liang)的交換才能維持其生(sheng)命(ming)活(huo)性，但是也必(bi)須(xu)阻(zu)止絕大(da)部分的外界物質進入，以避免(mian)對(dui)(dui)其內部的生(sheng)物化(hua)學(xue)反應的干(gan)擾與(yu)阻(zu)撓(nao)。

 鹽(yan)濃(nong)(nong)度(du)增(zeng)加，導致細(xi)菌內部溶液(ye)濃(nong)(nong)度(du)低于外界，又因為水從(cong)低濃(nong)(nong)度(du)向高濃(nong)(nong)度(du)移動的特性，導致細(xi)菌體內水分大(da)量(liang)流失引起其(qi)內部生(sheng)物(wu)化(hua)學反應(ying)環境變化(hua)，最終(zhong)破壞其(qi)生(sheng)物(wu)化(hua)學反應(ying)進程直至中(zhong)斷，菌體死亡。     

 2、使微(wei)生物物質吸收過程受干擾阻(zu)斷(duan)死亡    

 細胞膜有(you)(you)選擇透過的(de)特性，以過濾對細菌生命(ming)活(huo)(huo)動有(you)(you)害的(de)物(wu)(wu)質(zhi)，吸收(shou)對其生命(ming)活(huo)(huo)動有(you)(you)益(yi)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)。而這個吸收(shou)過程受外部環境(jing)(jing)的(de)溶液濃(nong)度，物(wu)(wu)質(zhi)純度等情(qing)況直接影響，而鹽(yan)的(de)加入(ru)導(dao)致(zhi)細菌的(de)吸收(shou)環境(jing)(jing)受到干擾(rao)或者(zhe)阻斷，最終引起細菌生命(ming)活(huo)(huo)性死亡。這種(zhong)情(qing)況因細菌個體(ti)情(qing)況，品種(zhong)情(qing)況，鹽(yan)的(de)種(zhong)類及鹽(yan)的(de)濃(nong)度差(cha)異(yi)較大。     

 3、使微生物中毒死亡    

 有些鹽會隨著細菌(jun)的(de)生(sheng)命活(huo)動進(jin)入細菌(jun)內部，破壞其(qi)內部的(de)生(sheng)物化學反應進(jin)程，有些會與細菌(jun)的(de)細胞膜發生(sheng)作(zuo)用，導(dao)(dao)致其(qi)性質轉(zhuan)變而(er)不(bu)再起到保護作(zuo)用或者不(bu)再能吸收某些對細菌(jun)有益的(de)物質，進(jin)而(er)導(dao)(dao)致菌(jun)體死亡。其(qi)中以重(zhong)金屬鹽為代表，一(yi)些殺菌(jun)方法(fa)既是利用此原理。