市面上菜刀品牌種類繁多；家家都說自己的刀好，當然王婆賣瓜，自賣自夸也是人之常情，但是消費者在選擇的時候常常無所適從。那么，到底如何才能選購到一把（套）適合自己的菜刀呢？跟小編來看看刀具選購技巧吧！

選擇刀(dao)具(ju)要注意以下幾點:

一、刀刃鋒利

    刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒利。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
　　
1.材料　　
    通(tong)常(chang)是(shi)(shi)鋼(gang)(gang)(gang)材，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，碳鋼(gang)(gang)(gang)也好（比如炮彈鋼(gang)(gang)(gang)），又(you)或(huo)陶(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)（氧化鋯）大(da)馬士(shi)革等等。不(bu)(bu)同的材質決(jue)定了刀具(ju)成(cheng)品后具(ju)有不(bu)(bu)同的硬度(du)，那么是(shi)(shi)否(fou)可(ke)以(yi)理解(jie)為硬度(du)越高(gao)鋒利度(du)越高(gao)呢？應該說不(bu)(bu)完全正確，因為菜刀的“快”還取決(jue)于(yu)刀刃口(kou)的度(du)數(shu)，柔和度(du)等。比如說陶(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)刀通(tong)常(chang)比不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)刀具(ju)有更高(gao)的硬度(du)，但是(shi)(shi)在(zai)使用(yong)(yong)過程中(zhong)使用(yong)(yong)者卻常(chang)常(chang)發現(xian)還沒有不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)刀快。這是(shi)(shi)因為受材料的限制(zhi)陶(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)刀刃口(kou)度(du)數(shu)不(bu)(bu)能(neng)太小(xiao)，否(fou)則(ze)會直接脆掉(diao)。當然陶(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)刀也有不(bu)(bu)腐蝕等優點。硬度(du)：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼(gang)(gang)(gang)<大(da)馬士(shi)革<陶(tao)(tao)(tao)(tao)瓷(ci)(ci)（氧化鋯）

2.開刃的方式分為機器開刃和手工開刃
　　
    所(suo)以單(dan)就鋒利度(du)(du)而(er)言，鋼材(cai)硬度(du)(du)更(geng)(geng)(geng)高(gao)的(de)，刃口度(du)(du)數更(geng)(geng)(geng)小(xiao)的(de)，刃口部位弧度(du)(du)更(geng)(geng)(geng)柔(rou)和而(er)非(fei)線性直降(jiang)的(de)菜刀(dao)會(hui)更(geng)(geng)(geng)“快(kuai)”，更(geng)(geng)(geng)好用，尤(you)指切(qie)片(pian)刀(dao)。所(suo)以同樣材(cai)料，工藝的(de)切(qie)片(pian)刀(dao)肯定比砍骨(gu)刀(dao)更(geng)(geng)(geng)鋒利，這個(ge)是由刃口度(du)(du)數決定了的(de)。

二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適　
&nbsp;   在刀(dao)(dao)柄(bing)方面主要材(cai)質有(you)木質，工程塑料(liao)、鋼柄(bing)等，各(ge)有(you)優(you)點。通常來說沖壓(ya)成型的(de)菜刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)柄(bing)做的(de)更(geng)好(hao)用更(geng)精致；傳統鍛打工藝的(de)刀(dao)(dao)具(ju)多采用木柄(bing)（圓柄(bing)居多）,現在也有(you)部分傳統刀(dao)(dao)具(ju)廠家開始有(you)其他(ta)刀(dao)(dao)柄(bing)的(de)菜刀(dao)(dao)銷售(shou)了。

三(san)、使(shi)用安全。刀柄要有(you)防(fang)滑設(she)計，不會脫(tuo)手(shou)傷及用者。這點不用多(duo)說，起碼的(de)要求(qiu),另(ling)外說說沖壓(ya)成(cheng)型和紅熱(re)鍛打(da)工(gong)藝的(de)區別:

　　
    沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚，然后進行后續的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優點是效率很高進而成本更具優勢，機械化程度高，表面處理更好，標準化程度高，細節更完美。目前超市等市場主流刀具基本都是這種工藝(廣東陽江為代表，十八子，巧媳婦等)
　　
    傳統鍛打：與(yu)沖壓成(cheng)型工(gong)藝(yi)最大的區別在于(yu)刀(dao)胚(pei)成(cheng)型階段(duan)。鍛打就是把(ba)鋼胚(pei)（通常(chang)是塊狀）燒至紅熱狀態下，通過(guo)反(fan)復捶打（現在多用機器錘了）,塑造(zao)出初步的刀(dao)胚(pei),而后手工(gong)開(kai)刃（挫），表面(mian)(mian)處理(li)，熱處理(li)等，成(cheng)品菜(cai)刀(dao)通常(chang)刀(dao)背厚(hou)，塘口薄，橫切面(mian)(mian)呈楔(xie)型。相較沖壓成(cheng)型菜(cai)刀(dao)而言，鍛打菜(cai)刀(dao)鋼質更(geng)(geng)密實、刀(dao)身應(ying)力分(fen)布更(geng)(geng)均(jun)勻，鋒利保持度(du)更(geng)(geng)好。缺(que)點是產量提高困難且成(cheng)本較高,工(gong)藝(yi)細節相對差些。

以上就是小編為您帶來的刀具選購技巧，希望大家可(ke)以借此學會(hui)如(ru)何選(xuan)購刀(dao)具(ju)，讓大家都能(neng)買到稱心如(ru)意的刀(dao)具(ju)，想了解(jie)更多內容就到一(yi)起裝(zhuang)修網看看吧！