什么是(shi)商(shang)用廚(chu)房(fang)？顧(gu)名思(si)義(yi)，商(shang)用廚(chu)房(fang)當(dang)然是(shi)經商(shang)做生(sheng)意的人所需要的。商(shang)用廚(chu)房(fang)一(yi)(yi)般由不同功(gong)能(neng)的工(gong)作(zuo)區域(yu)或(huo)(huo)小(xiao)型(xing)廚(chu)房(fang)組合而成。各工(gong)作(zuo)區域(yu)或(huo)(huo)小(xiao)型(xing)廚(chu)房(fang)分工(gong)明確，協(xie)調一(yi)(yi)致，承(cheng)擔企業(ye)或(huo)(huo)酒(jiu)店大規模的生(sheng)產出品工(gong)作(zuo)。一(yi)(yi)般稍微(wei)大一(yi)(yi)點的酒(jiu)店餐廳都會設置一(yi)(yi)個功(gong)能(neng)齊備的中(zhong)央廚(chu)房(fang)。那(nei)么，商(shang)用廚(chu)房(fang)如何(he)設計呢？下面就讓一(yi)(yi)起(qi)裝(zhuang)修網小(xiao)編來(lai)帶(dai)您詳細的了解一(yi)(yi)下。

商用廚房設計1.油煙優化環境

烹調(diao)廚(chu)房(fang)每天會產(chan)生(sheng)大量的(de)(de)(de)油(you)煙(yan)(yan)、濁氣(qi)(qi)(qi)和(he)散發的(de)(de)(de)蒸氣(qi)(qi)(qi)，如不及時排出，則在(zai)(zai)廚(chu)房(fang)內徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的(de)(de)(de)就(jiu)餐環(huan)境。因(yin)此在(zai)(zai)爐灶、蒸箱(xiang)(xiang)、蒸鍋、烤箱(xiang)(xiang)等產(chan)生(sheng)油(you)煙(yan)(yan)和(he)蒸氣(qi)(qi)(qi)設備的(de)(de)(de)上(shang)方，必須(xu)配備強有力的(de)(de)(de)抽排煙(yan)(yan)設施(shi)，力求做到烹調(diao)廚(chu)房(fang)每小時換氣(qi)(qi)(qi)50-60次，使(shi)此廚(chu)房(fang)真正形成負壓區(qu)，以創(chuang)造空氣(qi)(qi)(qi)清新(xin)的(de)(de)(de)環(huan)境，方便烹調(diao)人員判(pan)別菜肴(yao)的(de)(de)(de)口味。

商用廚房(fang)設計(ji) 教(jiao)你五招(zhao)輕松解決

商用廚房設計2.需要活鮮斬殺場所

隨(sui)著消(xiao)費者(zhe)對原料(liao)鮮活程度和出菜速度、節奏的(de)更加重視、客(ke)人所訂、點的(de)海、河(he)鮮及(ji)野(ye)味等鮮活原料(liao)經(jing)其鑒認后，大(da)部分客(ke)人希望在(zai)很短(duan)的(de)時間(jian)內烹制(zhi)上桌。因此，對鮮活原料(liao)的(de)宰殺，需設(she)計配置方便(bian)操(cao)作(zuo)(zuo)的(de)專用水池及(ji)工作(zuo)(zuo)臺，以保(bao)證開(kai)餐繁忙(mang)期間(jian)其操(cao)作(zuo)(zuo)仍十分便(bian)利。刺(ci)身原料(liao)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)，要求有(you)嚴格的(de)衛(wei)生(sheng)和低溫(wen)環境，除在(zai)管(guan)理上對生(sheng)產制(zhi)作(zuo)(zuo)人員及(ji)其操(cao)作(zuo)(zuo)有(you)嚴格的(de)操(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)范(fan)外(wai)，在(zai)設(she)計及(ji)設(she)備配備上也應充(chong)分考慮上述因素。設(she)置相對獨(du)立的(de)作(zuo)(zuo)業(ye)間(jian)、創造(zao)低溫(wen)、衛(wei)生(sheng)和方便(bian)原料(liao)貯藏的(de)小環境是十分有(you)益的(de)。

商用廚房設計3.輸送便捷

配份(fen)與烹調應(ying)在(zai)同一(yi)開(kai)闊的(de)(de)工作(zuo)間內，配份(fen)與烹調區(qu)距離不可太(tai)遠(yuan)，以減少傳遞的(de)(de)勞累。賓客提前預定(ding)(ding)的(de)(de)菜肴，配制(zhi)后(hou)應(ying)有一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)工作(zuo)臺(tai)(tai)面或臺(tai)(tai)架(jia)，以暫放(fang)待炒(chao)。不可將已配份(fen)的(de)(de)所(suo)有菜肴均轉擱在(zai)烹調出菜臺(tai)(tai)（打(da)荷臺(tai)(tai)）上，以免出菜次序混(hun)亂。

商用廚房設計4.冷藏和加熱設備

烹調廚房(fang)的(de)(de)(de)整個(ge)室溫(wen)（在(zai)沒有(you)安裝空調或新風設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)情(qing)況下）正常在(zai)28~32度之間，這個(ge)溫(wen)度對原料(liao)的(de)(de)(de)保質儲存(cun)帶來很多困難。因此(ci)烹調廚房(fang)內用于配(pei)份的(de)(de)(de)原料(liao)需隨(sui)時(shi)在(zai)冷藏(zang)(zang)設(she)備(bei)(bei)中(zhong)存(cun)放，這樣(yang)才能保證(zheng)原料(liao)的(de)(de)(de)質量和(he)出(chu)品的(de)(de)(de)安全。開(kai)餐(can)間隙期間和(he)晚餐(can)結束，其調料(liao)、湯汁、原料(liao)、半(ban)成品和(he)成品，均需就近低(di)溫(wen)保藏(zang)(zang)。所以，設(she)計配(pei)備(bei)(bei)足夠(gou)冷藏(zang)(zang)設(she)備(bei)(bei)是(shi)必(bi)需的(de)(de)(de)。同樣(yang)，烹調廚房(fang)承擔(dan)著(zhu)對應餐(can)廳(ting)各類(lei)菜肴的(de)(de)(de)烹調制作，因此(ci)除了配(pei)備(bei)(bei)與餐(can)飲規(gui)模、餐(can)廳(ting)經(jing)營(ying)(ying)、餐(can)廳(ting)經(jing)營(ying)(ying)風味相(xiang)適應的(de)(de)(de)炒爐(lu)外，還(huan)應配(pei)備(bei)(bei)一定數量的(de)(de)(de)蒸、炸(zha)、煎(jian)、烤、燉等(deng)設(she)備(bei)(bei)，以滿足出(chu)品的(de)(de)(de)需要。

商(shang)用廚房設計 教你(ni)五招輕松解決

商用廚房設計5.廚房與餐廳同樓

為了保證烹調(diao)(diao)廚房(fang)的(de)(de)(de)出品及時，并符合(he)應有的(de)(de)(de)食、香、味(wei)等(deng)質量要求(qiu)，烹調(diao)(diao)廚房(fang)應緊靠與其風味(wei)相對應的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)。盡管有些飯店(dian)受到場地或(huo)(huo)建筑結構、格局的(de)(de)(de)限制，廚房(fang)的(de)(de)(de)加工或(huo)(huo)點心(xin)，甚(shen)至(zhi)冷(leng)菜或(huo)(huo)燒烤等(deng)的(de)(de)(de)制作間，可以不與餐(can)(can)廳(ting)在(zai)同一(yi)樓(lou)層，而烹調(diao)(diao)間必須與餐(can)(can)廳(ting)在(zai)同一(yi)樓(lou)層。考慮(lv)到傳(chuan)菜的(de)(de)(de)效率和安(an)全，尤(you)其是(shi)會議(yi)、團(tuan)隊等(deng)大批量出品，可能需用推(tui)車服務，因此，烹調(diao)(diao)廚房(fang)與餐(can)(can)廳(ting)應在(zai)同一(yi)平面，不可有落(luo)差，更不能有臺(tai)階。

商用廚房在(zai)生活中我(wo)們(men)接觸的(de)(de)不多(duo)，它的(de)(de)規(gui)模比較大(da)，各種(zhong)設施齊全，設計要注重多(duo)個(ge)方面，分(fen)工(gong)明確(que)，適用于酒店等大(da)型商業場合。以(yi)上就是小編今天為(wei)大(da)家(jia)帶來(lai)的(de)(de)相(xiang)關(guan)介紹了，如果大(da)家(jia)想(xiang)要了解更(geng)多(duo)信(xin)息，可(ke)以(yi)登錄到一(yi)起(qi)裝修網，查看(kan)更(geng)多(duo)相(xiang)關(guan)內容。