刀具是(shi)廚房中不可缺少的利器，有一(yi)把(ba)好的刀具在廚房中能夠游刃有余，但(dan)面對賣刀具的家(jia)家(jia)都說自(zi)己的刀好，當然王婆賣瓜，自(zi)賣自(zi)夸也是(shi)人之常情，那怎么才能選(xuan)(xuan)購正真的好刀具呢(ni)？下面就隨(sui)一(yi)起裝修(xiu)網(wang)的小編來了(le)解下刀具選(xuan)(xuan)購技(ji)巧吧。

刀(dao)具選(xuan)購有(you)技巧 選(xuan)到廚房(fang)好利器

刀具選購有技巧

一、刀刃鋒利

1.材料

通(tong)常是(shi)鋼(gang)(gang)材(cai)(cai)，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，碳鋼(gang)(gang)也好（比如炮彈鋼(gang)(gang)），又或陶(tao)(tao)瓷（氧(yang)化鋯）大馬士革等(deng)等(deng)。不(bu)(bu)(bu)同的(de)材(cai)(cai)質決(jue)定了刀具成品后具有(you)不(bu)(bu)(bu)同的(de)硬(ying)度(du)，那么(me)是(shi)否(fou)(fou)可以(yi)理解為(wei)硬(ying)度(du)越(yue)(yue)高(gao)(gao)鋒(feng)利度(du)越(yue)(yue)高(gao)(gao)呢(ni)？應該說(shuo)不(bu)(bu)(bu)完全正(zheng)確，因為(wei)菜刀的(de)“快(kuai)”還(huan)(huan)取(qu)決(jue)于刀刃口的(de)度(du)數，柔(rou)和度(du)等(deng)。比如說(shuo)陶(tao)(tao)瓷刀通(tong)常比不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)刀具有(you)更高(gao)(gao)的(de)硬(ying)度(du)，但(dan)是(shi)在(zai)使用過程中使用者(zhe)卻常常發現還(huan)(huan)沒(mei)有(you)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)刀快(kuai)。這是(shi)因為(wei)受(shou)材(cai)(cai)料(liao)的(de)限制陶(tao)(tao)瓷刀刃口度(du)數不(bu)(bu)(bu)能太小，否(fou)(fou)則會直(zhi)接脆掉(diao)。當然陶(tao)(tao)瓷刀也有(you)不(bu)(bu)(bu)腐蝕等(deng)優點。硬(ying)度(du)：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼(gang)(gang)<大馬士革<陶(tao)(tao)瓷（氧(yang)化鋯）。

2.開刃的方式分為機器開刃和手工開刃

所(suo)(suo)以單(dan)就鋒利度(du)而(er)言，鋼材(cai)(cai)硬度(du)更高(gao)的，刃(ren)口(kou)度(du)數(shu)更小的，刃(ren)口(kou)部(bu)位弧度(du)更柔和而(er)非線性直降的菜刀(dao)(dao)會更“快”，更好用，尤指(zhi)切片刀(dao)(dao)。所(suo)(suo)以同樣(yang)材(cai)(cai)料，工藝的切片刀(dao)(dao)肯定(ding)比砍骨刀(dao)(dao)更鋒利，這個是由刃(ren)口(kou)度(du)數(shu)決定(ding)了(le)的。

二、使用舒適。

刀柄(bing)(bing)設計(ji)要人性化，拿握舒適，在刀柄(bing)(bing)方面主要材質有(you)(you)木質，工程塑料、鋼(gang)柄(bing)(bing)等，各有(you)(you)優(you)點(dian)。通常來說(shuo)沖(chong)壓成型的(de)菜刀刀柄(bing)(bing)做的(de)更(geng)好用更(geng)精致；傳統鍛(duan)打工藝的(de)刀具多(duo)采用木柄(bing)(bing)（圓(yuan)柄(bing)(bing)居多(duo)），現在也有(you)(you)部(bu)分傳統刀具廠家(jia)開(kai)始有(you)(you)其他刀柄(bing)(bing)的(de)菜刀銷售了。

三、使用安全。刀柄要(yao)有防(fang)滑(hua)設計(ji)，不(bu)會脫(tuo)手傷及用者。這點不(bu)用多說(shuo)，起碼的要(yao)求，另外說(shuo)說(shuo)沖壓成型和紅(hong)熱鍛打工藝(yi)的區別：

沖壓成型：簡單地(di)說就是用(yong)一(yi)整塊大的鋼板（比如厚度(du)2毫米），通過沖床磨(mo)具直接沖壓出一(yi)個完整的刀(dao)胚(pei)，然(ran)后(hou)進行后(hou)續的開刃，表面處(chu)(chu)理(li)，熱處(chu)(chu)理(li)，上(shang)刀(dao)柄等工(gong)序(xu)后(hou)做(zuo)成成品(pin)菜(cai)刀(dao)。這種工(gong)藝的優(you)點(dian)是效(xiao)率很(hen)高進而成本(ben)更具優(you)勢，機械化(hua)程(cheng)(cheng)度(du)高，表面處(chu)(chu)理(li)更好，標準化(hua)程(cheng)(cheng)度(du)高，細節更完美。目前超市等市場(chang)主流(liu)刀(dao)具基本(ben)都是這種工(gong)藝（廣東(dong)陽江為代表，十八(ba)子(zi)，巧媳婦等）

傳統鍛打：與沖(chong)壓成(cheng)(cheng)(cheng)型工藝(yi)最(zui)大的區別在(zai)于刀(dao)胚(pei)(pei)成(cheng)(cheng)(cheng)型階段(duan)。鍛(duan)打就是(shi)把(ba)鋼胚(pei)(pei)（通(tong)常是(shi)塊狀）燒至紅(hong)熱狀態下，通(tong)過反復捶(chui)打（現在(zai)多(duo)用機(ji)器錘了），塑造出初(chu)步的刀(dao)胚(pei)(pei)，而后(hou)手工開刃（挫(cuo)），表面(mian)處理，熱處理等，成(cheng)(cheng)(cheng)品菜(cai)刀(dao)通(tong)常刀(dao)背厚，塘口薄，橫(heng)切面(mian)呈楔型。相(xiang)較(jiao)沖(chong)壓成(cheng)(cheng)(cheng)型菜(cai)刀(dao)而言，鍛(duan)打菜(cai)刀(dao)鋼質(zhi)更密(mi)實、刀(dao)身應力(li)分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點(dian)是(shi)產量提高(gao)困難且(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)本較(jiao)高(gao)，工藝(yi)細節相(xiang)對差些(xie)。

刀具選購有技巧 選到廚房好(hao)利器(qi)

廚房刀具報價

炫(xuan)銀刀具6件套裝 688元

廚房刀具7件套裝 998元

張小泉七件套(tao)刀(dao)具套(tao)裝 518元(yuan)

陽(yang)江(jiang)一年四季創(chuang)意組(zu)合刀架 375元(yuan)

想(xiang)要選到(dao)好產(chan)品，就(jiu)先多多了解(jie)相關(guan)(guan)產(chan)品的(de)(de)(de)內(nei)容(rong)吧。以(yi)上就(jiu)是(shi)小編今(jin)天(tian)為大(da)家(jia)(jia)講(jiang)解(jie)的(de)(de)(de)關(guan)(guan)于刀具選購技(ji)巧(qiao)的(de)(de)(de)詳細(xi)內(nei)容(rong)，相信(xin)大(da)家(jia)(jia)也都(dou)有所(suo)了解(jie)了，希(xi)望這篇文章可以(yi)幫(bang)助到(dao)你們。想(xiang)了解(jie)更多相關(guan)(guan)內(nei)容(rong)及資訊(xun)請(qing)多多關(guan)(guan)注一(yi)起裝(zhuang)修網。